目录：一 培训提要二 厨房司理、领班、师傅的培训职能 三 培训治理制度 四 培训赏罚制度 五 培训技巧指南 六 成人式的学习 七 使学习变的更容易 八 回馈 九 掌握学习念头的问题 十 增强 十一 影象 十二 距离学习 十三 知识的教授 十四 厨房基础知识 十五 厨房各岗位事情职责形貌 十六 中华人民共和国食品卫生法（略）十七 消毒及应抢救护卫生制度十八 食品卫生知识考题及谜底培训 十九 示范店卫生尺度 二十 卫生案例一：培训提要1．培训目的：为海底捞造就最优秀的业内精英，全面提升服务品质。2．培训理念：培训是企业提供应员工的福利，到场培训是员工的义务与责任；3．员工职业生涯生长培训模式 入职培训→岗前培训→在岗培训→提升培训1）入职培训：企业新招录的员工首应先接受入职培训，所有新员工必须到场，培训考核及格后方可上岗，培训考核由培训组织并实施。2）岗前培训的内容：A）企业公共基础知识；（企业文化及公司生长历史、现状、谋划规模、特色等）B）本店组织机构设置，先容各部门人员；C）店内规章制度；D）仪容仪表要求；E）岗位事情职责；F）食品宁静意识、产物知识及出品尺度；G）厨房事情流程；H）店内训练小组考核及格上岗；治理人员岗前培训：由培训部设置专题培训并摆设治理人员见习岗位与考评，将考评效果报人力资源部作为是否任命的专业知识水平的依据。
3）在岗培训在岗培训的目的：A）提高、完善和充实员工各项技术，提升员工素养，使其具备多方面的才干和更高水平的事情能力，为事情轮换和横向调整以及日后的提升缔造条件；B）淘汰事情中失误、工伤事故和灾害的发生，降低失误造成的损失，保障员工人身宁静；C）淘汰员工事情中的消耗和浪费，提高事情质量和效率；D）提高员工的事情热情和互助精神，建设良好的事情情况和事情气氛。在岗培训工具：在职后厨人员及治理人员。4）提升培训由培训部组织针对有生长潜质的员工（由店内申请名单，培训部审核通过）的提升培训，即治理课程的专题培训。
二：厨房司理、领班、师傅的培训职能1．厨房司理：1）培训计划、培训总结、培训案例、培训记载的审核；2）并于每月上报总公司技术部，自己留存一份；3）卖力摆设领班保管培训资料、课本等4）监视培训计划的实施；5）指导和监视领班和师傅的事情；6）检查培训效果，为领班和师傅举行事情考核；7）对本店厨房执行公司的培训计划卖力；2．领班1）剖析技术部部下发的培训计划，制定本店的培训计划并呈交训练司理审核；2）组织训练员实施公司技术部下发的培训计划；3）卖力对师傅的日常治理；4）监视和定期检查师傅为员工建设培训档案；5）将训练员上交的培训案例和亲自收集整理的培训案例汇总；6）在事情现场对员工举行现场训练；7）培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止培训计划；8）准时将上个月的培训总结交厨房司理审核；3.师傅1）凭据厨房司理的分工，有效地组织完成培训事情；2）现场督导员工的培训效果，发现问题实时纠正并作好记载；3）相识员工的培训需求，汇总上报领班。4）在领班的向导下，根据培训计划组织培训，并担任下层员工的培训讲师；5）为新入职的员工举行岗前培训；6）在事情现场对员工举行现场训练；7）师傅的基本条件：A）具有良好的职业道德，有责任心热爱培训事情，B）熟练掌握后厨出品尺度；C）具有富厚的餐饮知识；D）对前厅服务流程有所相识；E）善于相同。三：培训治理制度1．培训制度：1）员工必须定时到场培训，包罗休息人员，无特殊理由不得缺席，如确因事情需要，须向培训组织者请假，如无故缺席按轻微过失处置惩罚；2）各店凭据店内需求可向培训部提出培训申请，填写《分店培训申请表》上交培训部，培训部将凭据事情情况摆设到店培训；3）如有外派人员到场培训，需签定《培训服务协约》后方可到场培训。
四：培训赏罚制度1．奖励种类1）员工培训时认真学习，努力进取，培训考核结果优异；2）培训师对培训事情努力主动，认真卖力，并能凭据岗位事情实际提出合理化建议被采取，使培训成效显著。3）店内学习气氛浓重，员工服务切合公司尺度，经常受到客人表彰。
2．奖励方法1）对于第一条和第二条将给予当事人优先提升提名权。2）对于第三条的奖励，将在检查事情的服务检查一项加2分。3．处罚种类1）轻微过失A）学员无故不到场培训；B）学员上课不认真，有扰乱课堂纪律、消极怠慢等现象；C）学员到场培训时无故迟到或早退；D）培训师无故迟到或早退；E）培训师无故不推行培训职责，情节较轻；F）培训师无故未按培训计划组织培训课；G）因培训师培训不力的原因，导致轻微质量事故，情节较轻。
2）重大过失A）学员无故缺席，屡教不改；B）学员经常违反培训有关划定，屡教不改；C）学员不学无术，引起重大质量事故；D）学员对培训中搪塞了事，在各种考核和评比中评定为不及格；E）一年内累计三次泛起轻微过失。F）培训师对培训事情搪塞了事，未掌握须要知识和技术，准备不充实，误导学员，导致重大质量事故；G）培训师不推行培训职责，屡无悔意；4．处分法式1）凡泛起轻微过失，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚单》一次扣罚50元，上交培训部。2）凡泛起重大过失第一至四条，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚单》上交培训部审批，一次处罚100元。3）凡泛起重大过失第六、七条，将取消其继承培训师资格并降一级处分。
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