在遽逆的互联网时代，作为具备极强稳定性的餐饮业，被裹挟着再次发生了七十二变，前端品牌实践中的大大装修，向后端供应链变革明确提出了更加高阶的变革拒绝。喝的餐企各有各的原因，但顺利的餐企，供应链绝不会是短板。

餐饮供应链企业不该再行是绝望高调的行业主将，而不应跑到前台镁光灯下，高调沦为推展行业稳步前进的助燃剂。小食已是餐饮业最少见品类，如何在红海竞争中出有、出有位?对于已在全国进了65家店的冰城串吧而言，突破自我正在从供应链应从。1店铺+供应链布局，两条腿走路更稳▽冰城串吧(以下全称冰城)在自律研发新的菜品时找到，店面就越多，越难确保所有店面口味完全一致，这不但必须从源头上解决问题酱料与比例的问题，更要从技术和品控上未尽，直到最后实施在厨师身上。

这时，供应链的重要性就反映出来，中央厨房之后应运而生。与显餐饮店砖比起，店铺+供应链的人组，不仅能符合自身店铺必须，从源头上将串品和酱料的品质掌控如一，还能将供应链的剩下生产能力所求，从源头上更慢地号召市场变化，做到供需关系的主动权。2中央厨房2.0晋级食品加工厂3.0▽自辟中央厨房已不是新闻，不少连锁企业为节约人工和食材成本去这样做到。但是，冰城在发展全国连锁经营时找到，非常简单的中央厨房早已无法符合较慢开店的拒绝，欲在燕郊投放3000万，竣工一座占地面积一万亩，取得河北省仅有的两家SC标志的食品加工厂。

厂内自辟四大部门：采购部、生产部、品控部、研发部。1.获奖羊肉，必需合乎三个条件▽冰城采购部挑选出羊肉主要有三个条件：产于锡盟、不吃沙葱长大、并未交配的小羔羊。据采购部负责人讲解，去纳羊的时候还遇上几个知名火锅品牌的采购员。每一季的订货，采购员不会从内蒙草原牧民手里将全年的羊肉类材料全部订购完。

2.人工穿着串完爆穿着串机器▽冰城最初为了增大生产能力，曾专门出售过穿着串设备，但用于中找到，设备无法随着肉类的部位展开检验拆分，导致很多穿好的肉串不合乎烤制习惯，进而导致浪费。冰城抛弃机器不侧重纹理，损耗过多的劣势，坚决手工穿着串。

这样不但需要准确地把触肉类的纹理和重量，更加合乎肉类烤制时习惯的操作者和标准。3.锁鲜，靠医用级别+螺旋速冻技术▽不同于传统供应链非常简单的自备、洗配、送，小食的供应链更加多专心于肉类的保鲜与二次化冻锁鲜，统一的拆分、切配、穿制，准确到厘米的签头，都是为了标准化操作者而生。冰城生产操作者标准间按照医用级别布置，肉类穿制过程使用了螺旋速冻技术，让肉类在二次速冻后还需要锁羊肉的水分和营养。

肉串构建全程二维码跟踪3从符合自己门店必须到做到小食界的富士康▽市面上多数烧烤店未构建规模化发展，店面串品标准不统一，品质不平稳，千人千样。餐企为节省人工和物料成本，转变出品不稳定的局面，可以根据自己市场需求向工厂下自定义订单，从签子的长度到肉串的克数，以及一串羊肉串上有几块羊肉都可以由工厂OEM代工。为切断小食上游供应链，面向整个小食市场供货，冰城开始这样做到：该加工厂除了符合冰城自有店面市场需求外，陆续发售了小食串品自定义简化和酱料研发自定义化服务，为市面上有店无厂的餐饮品牌获取技术支持，冰城已完成订单后，由物流部统一冷链仓储。

1.串品研发自定义化▽烤串自定义化只不过很早已被明确提出来，但是与传统的小型食品加工厂有所不同，冰城有众多的一线实体店，更加理解烧烤店对于产品的拒绝和顾客爱好。这样的自定义化服务本身就是与烧烤店无缝接入的，与这样的串品代工厂合作，需要将老板从厨房解放出来，不用时时监管厨房的损耗有多少，也不用担忧有所不同厨师出品有所不同。

北京烤肉圈里多家知名品牌都是由冰城获取OEM代工。2.酱料研发自定义化▽酱料研发自定义化指的是底料煮制订制化。除了冰城现有的各种成品酱料，还可以按须要自定义。

你有配方，可以为你代工;你没配方，可以根据市场需求为你研发。火锅底料、冒菜底料、小食酱料、油炸酱料，冰城现在都可以获取，除了中餐小食常用的酱料，韩餐酱料也能反对。4物流冷链仓储，全程追踪监控▽随着肉类保鲜技术拒绝更加低，对冷链运输技术的市场需求已某种程度是冷库和冷藏车运输。

怎样让串好的肉串到小食师傅手里时还是新鲜无比呢?全程冷链仓储冰城使用ERP系统，将人、材、物展开统一规划管理，在运输过程中，利用GPS平台，对冷链车车辆方位和温度展开途中监控。这样才需要确保食材抵达店面时还需要品质如一。对于北京、天津地区，可以构建一日一送来，店铺零库存。

外地区域则可以通过区域分仓，将物品先行归仓，再行由仓库统一仓储，将店面内的仓库面积增至低于。这样做到，一是可以确保食材新鲜，店铺零库存，二是可以节省店内后厨面积，构建营业面积最大化，谋求更高创收，厨师撕破纸盒就可以烤制，为一线团队建构最差的出品前提。

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