近日，星巴克亚洲首家超强高端仅有沉浸式咖啡体验门店———星巴克臻中选·上海烘培工坊(以下全称“上海烘培工坊”)开业。与此同时，咖啡行业巨头争相布局中国市场，且呈圆形高端化竞争。在此竞争白热化的市场背景下，行业的发展路向是怎样的？星巴克如何调整在华策略，更进一步高端化战略布局？中国市场成快速增长最慢市场星巴克咖啡公司董事会执行主席霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)在发布会现场将臻中选烘培工坊称作是星巴克最大胆、最低端的门店。

南都记者在现场看见，上海烘培工坊内另设获取多种煮制方式的三个吧台，其中首次亮相亚洲的高端手工意大利烘培品牌焙意之(Princi)吧台，获取创新特调咖啡和特调茶饮的同时，星巴克还首次获取了10多款酒类。此门店仅次于亮点是增强现实(AR)功能等科技的统合应用于，使得上海烘培工坊将沦为星巴克首家也是国内首类的“智慧门店”。

据报，上海烘培工坊是星巴克时隔西雅图臻中选烘培工坊启用三年之后全球第二家臻中选烘培工坊，“中国市场对星巴克具备独一无二的战略意义”，对于为何自由选择中国开办首家海外臻中选烘培坊，今年两度传教士的霍华德·舒尔茨现场对此记者时如是说。据报，作为星巴克全球发展最慢的市场，星巴克在中国130多个城市享有多达3000家门店。星巴克在华加快高端化据中国咨询投资网公布的《2017- 2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》认为，中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%～20%，全球平均值咖啡消费增长速度只有2%。

中国咖啡市场潜力极大的同时，咖啡行业竞争轻微，且呈圆形高端化竞争。巨头争相布局中国市场，其中今年下半年，COSTA母公司英国Whitbread集团宣告，以人民币3 .1亿元并购与江苏悦达集团在中国的合资企业悦达咖世家(上海)餐饮管理有限公司剩下49%股份，全资享有中国南方市场，此外，著名精品咖啡品牌Peet’s Coffee月登岸中国。在市场竞争白热化的背景下，星巴克如何在中国维持竞争力，夯实在华成果？星巴克总裁兼首席继续执行官凯文·约翰逊称之为，星巴克将秉承中国元素、体验式零售、数字化三大理念在中国发展，“以后将设计更加能反映中国艺术跟中国文化元素的门店。”据报，目前星巴克在北京、上海、成都皆开办了四家与当地文化创意融合、风格独特的分店。

欧睿国际慢消研究主管陆雪莉分析认为，星巴克臻中选烘培工坊的开办更进一步夯实了星巴克的高端化战略布局。“随着高端市场门店的较慢扩展，星巴克也在谋求更加多机会，以维持在中国的持续增长势头。随着西方文化和生活方式在中国的尊重程度日益加剧，一线城市的消费者早已累积了非常丰富的咖啡文化，更加侧重咖啡豆的品质、口感及烘培”。

根据欧睿国际获取的数据表明，中国市场精选辑咖啡消费快速增长显著，从2012年消费总金额89.83亿人民币快速增长到2016年的252.3亿人民币，预计2021年将超过396.7亿人民币。

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